Wat is Single Origin chocolade? En waarom is het niet bitter?

Bijgewerkt op: 15 apr.

Vrijwel alle chocolade die je vindt in de supermarkt, zo niet alle chocolade, is gemaakt van cacaobonen vanuit verschillende landen. De herkomst is hierdoor vaak erg moeilijk te herleiden. Single Origin chocolade daarentegen is chocolade gemaakt met cacaobonen vanuit een klein gebied: bijvoorbeeld een kleine coöperatie of één cacao plantage.


Single Origin chocolade is heel anders van smaak dan reguliere chocolade.

Het is dus niet de bittere pure chocolade die je gewend bent uit de supermarkt, maar heeft allerlei verschillende smaaknotities in zich, en géén bittere smaak. Dit komt doordat cacao de smaak van de omgeving in zich opneemt. Wanneer je dus cacao bonen uit één kleine regio gebruikt voor chocolade behoudt je de unieke smaak van die omgeving.


>> Benieuwd naar single origin chocolade? Bestel een proefpakket!





Om geen bittere pure chocolade te krijgen, is het óók enorm belangrijk hoe je cacao groeit.

Groei je cacao in een monocultuur, dat wil zeggen een plantage met alleen maar cacaobonen, dan groeit er niets in de omgeving van de cacao om de smaak te beïnvloeden.

Naast dat onze chocolade van Single Origin is, wordt al onze cacao gegroeid in een biodiverse omgeving. Dit betekent dat er allerlei verschillende soorten bomen groeien. Dus grote schaduwbomen, fruitbomen etc. Zorg je er dus voor dat je alleen maar werkt met cacaobonen uit een klein gebied + een biodiverse omgeving, dan krijg je een pure chocolade met allerlei verschillende smaaknotities in zich.


Goede pure chocolade is niet bitter, maar heeft allerlei verschillende smaken zoals fruitig, noten, kruiden of zelfs bloemen

Niet alleen is de smaak een heel andere beleving, ook kan je met Single Origin chocolade echte transparantie garanderen: de naam van de coöperatie of de plantage staat immers gewoon op de verpakking. Transparantie is heel belangrijk in de cacao en de chocoladewereld. Zelfs met Fairtrade chocolade is het namelijk vaak niet duidelijk waar de cacaobonen precies vandaan komen, waardoor er niet alleen veel tussenpersonen zijn, maar je ook grote kans hebt dat jouw chocolade verbonden is aan ontbossing, verlies aan biodiversiteit, het omkappen van oerbos of zelfs aan kindslavernij.


Vakmanschap is de laatste sleutel tot de beste smaak in chocolade!

De laatste stap is een cruciale stap voor het maken van de beste chocolade: de chocolademaker! Een bean-to-bar chocolademaker creëert een nieuw brandprofiel voor elke nieuwe batch cacaobonen. Ook al werkt hij of zij al jaren met dezelfde cacaocoöperatie: elk seizoen zal de cacao een andere smaak hebben, en hij of zij kan beslissen welke smaaknotities dit seizoen de boventoon voeren.


Samenvattend: om de beste chocolade te maken, moet je werken met Single Origin cacaobonen uit een klein gebied, de cacao moet groeien in een biodiverse omgeving en je hebt een toegewijde chocolademaker nodig om de beste smaken uit de cacaoboon te laten komen.


>> Benieuwd naar single origin chocolade? Bestel een proefpakket!


Lees meer over onze manier van werken hier.